الشروط الصحية لمسالخ الدواجن

شروط الموقع**:

&1-أن يكون خارج الأماكن السكنية.

2-يراعى سهولة الوصل إلى الموقع و أن تكون الأرض جافة و مستوية و بعيدة عن مجاري السيول و مواقع تجمع المستنقعات.

3-توفير وسيلة للصرف الصحي و التخلص من النفايات الصلبة.

4-أن تتناسب المساحة مع حجم العمل و كمية الانتاج.

5-أن يتوفر بالموقع مصدر دائم للكهرباء و المياه الصالحة للاستهلاك البشري و الخدمات المساعدة الاخرى و العدد الكافي من مواقف السيارات لزوار المسلخ من الأهالي أو أصحاب المزارع.

6-أن يكون بعيد عن المنشآت الصناعية غير الغذائية ذات التأثير السلبي في البيئة.&

**الشروط الفنية**:

&1-من أهم وظائف المسلخ ذبح الدواجن و اجراء الكشف البيطري عليها قبل و بعد الذبح للتأكد من خلوها من أي مسببات الأمراض قد تسبب إصابة للمستهلك بعوارض صحية و أن يتم تجهيزها و وضعها في عبوات مناسبة ( يكتب عليها بيانات البطاقة الغذائية ).

2-أن لا تقل الاضاءة في خطوط الانتاج عن ( 400 لوكس ) و في مناطق الكشف عن ( 600 لوكس ) و أن لا تؤثر الاضاءة في تمييز الألوان و تكون قريبة من المنتج.

3-تأمين أرقام متسلسلة على شكل حلقات يتم وضعها على رجل الطير المراد ذبحه إذا لزم الأمر.&

**شروط التشغيل**:

&1-تحدد البلدية مواعيد عمل المسلخ و على المستثمر مراعاة أن المسلخ يعمل على مدار العام بما في ذلك أيام العطل الأسبوعية أو عطل عيد الفطر و عيد الأضحى وفقا لمتطلبات العمل.

2-أن يكون المسلخ مجهز تجهيز كامل و قادر على ذبح جميع أنواع الدواجن؟

3-تحدد البلدية الأساليب التالية لتنفيذ ما يلي :

أ-تأمين مصر الكهرباء.

ب-تأمين المياه الصالحة للشرب و اجراء التحاليل الدورية عليها بمعرفة المستثمر و تحت اشراف البلدية.

ج-إزالة مياه الصرف و التخلص منها.

د-التخلص من الاعدامات و المخلفات و النفايات.

4-في حالة طلب البلدية تأمين المعدات التالية :

أ- يجب تحديد أعداد المعدات و الأجهزة الميكانيكية و الكهربائية و السيارات المطلوب تأمينها و جداولها.

ب-تحديد ملكية السيارات المطلوبة و هل ستؤول ملكيتها في نهاية العقد إلى البلدية أو المستثمر.

5-أن يتم العمل في خطوط الانتاج آليا.

6-أن يتم ذبح الدواجن طبقا للشريعة الاسلامية.

7-يجب غسل الدواجن جيدا من الداخل و الخارج بماء نظيف بعد نزع الأحشاء و قبل التبريد.

8-يجب أن لا تزيد درجة حرارة التبريد عن ( 4 م̊ ) أو أقل.

9-أن تتم عمليات التبريد بتسليط هواء بارد خلال مدة لا تزيد عن ( 4 ساعات ) من عملية الذبح و تمنع عمليات التبريد باستخدام الماء من أجل تفادي انتقال الملوثات الميكروبية إلى الدواجن المذبوحة , كما يجب التأكد من أن درجة حرارة مركز عضلة الصدر ( 4 م̊ ) أو أقل و أن تكون الأوعية المستخدمة في تبريد الذبائح و الأجزاء الاخرى الصالحة للاستهلاك البري مصنوعة من معدن غير قابل للصدأ , و أن يتم تشغيلها و صيانتها بطريقة تقلل من عدد الأحياء الدقيقة و تبقى الذبائح على هذه الدرجة حتى يتم تغليفها و حفظها و تخزينها.

10-يجب أن تتناسب سرعة التغليف مع سرعة الانتاج كما يجب أن لا تتراكم الدواجن المذبوحة في منطقة التغليف.

11-يجب أن تكون مواد التغليف أمنة للصحة و البيئة و غير سامة.

12-عدم إعادة استخدام مواد التغليف المستخدمة سابقا أو التي تم إتلافها في مراحل سابقة.

13-وضع بطاقة غذائية على المنتج مطابقة للمواصفات السورية.

14-توفير برامج الحساب الآلي اللازم لإدخال بيانات أعداد المذبوحات و الاعدامات الكلية و الجزئية و أسبابها و الحالات المرضية المكشوفة و تزويد البلدية بتقرير دوري يتضمن هذه البيانات بدرجة أساسية إضافة إلى معلومات و بيانات اخرى يحتاج لها تقويم العمل.

15-أن تتناسب أعداد العمال مع حاجة العمل.&

**شروط المبنى**:

&1-أن يتم انشاء المبنى وفقا للمواصفات المتعارف و الشروط عليها دوليا و طبقا للنظام المعمول به.