المعادن - الجزء الثالث

​

•  النحاس  Copper

يبلغ مقدار النحاس في الجسم 100-80  ملغ وهو مكون لعدد من إنزيمات الأكسدة والإرجاع (سايتوكروم أوكسيداز، سوبر أوكسيد ديسموتا، تايرونياز، يوريكاز، أمينو أكسيداز)، ينضم النحاس في البلاسما إلى سيرولوبلاسمين الذي يقوم بأكسدة  إلى  .

وهذا التفاعل على جانب كبير من الأهمية لأن   في الدم هو الذي ينقل بروتين ترانس فيرين إلى بركه الحديد في الكبد، يبلغ احتياجات النحاس اليومية1.5-1  ملغ ويوفره النظام الغذائي الطبيعي.

النحاس كالحديد أقل رغبة في وجوده خلال تصنيع الأغذية والتخزين ايضا لأنه يقوم بتحفيز تفاعلات عديدة غير مرغوبة، تحمل أيونات طعما، عتبتها تبلغ 3.8-2.4  ملغ / ل وقد تم تعيينها باستعمال محلول مائي من  .

•  الزنك Zinc:

تحوي نسج جسم الإنسان البالغ 4-2g من الزنك وتبلغ الاحتياجات اليومية منه 10-5 ملغ ويوفرها النظام الغذائي الطبيعي (22-6 ملغ / يوم) ويدخل الزنك مكونا في عدد من الإنزيمات (كحول ديهايدروجيناز، لاكتات ديهايدروجيناز مالات ديهايدروجيناز، غلوتامات ديهايدروجيناز، كربوكسي  بيبتيدازA ,B  ، كربونيك أنهيدريز).

وهناك إنزيمات أخرى ينشطها الزنك وبعض أيونات المعادن ثنائية التكافؤ يذكر منها: دايبتيداز، فوسفاتاز القلوية، ليسيتيناز، أينولاز، يسبب عوز الزنك في الحيوانات خطيرة وفي الإنسان المدخول العالي من الزنك سام.

• المنغنيز Manganese:

يحوي الجسم على

​