وتشمل السكريات التي تتكون من 2 إلى10 سكريات أحادية مرتبط مع بعضها برابطة غليكوزيدية، وتبعا لذلك تقسم إلى سكريات ثنائية وسكريات ثلاثية.....الخ.
السكريات الثنائية:
عبارة عن سكريات متعددة تتفكك عند الحلمهة إلى مكوناتها الأصلية من السكريات الأحادية. تعتبر السكريات الثنائية من الناحية الكيميائية من الغليكوزيدات التي تحتوي على جزيئين سكريات احادية مرتبطين مع بعضهم برابطة غليكوزيدية، من أهم السكريات الثنائية للتصنيع الغذائي نذكر: السكروز، المالتوز واللاكتوز.
السكروز (سكر القصب):
يعتبر أهم هذه المجموعة من السكريات، وهو شائع الاستعمال في الصناعات الغذائية. يتم الحصول عليه صناعيا إما من قصب السكر أو من الشوندر السكري. يتألف من جزيء α- D- غلوكوز وجزيء α- D- فركتوز، وخلافا عن معظم السكريات الثنائية لا يعتبر السكروز من السكريات المرجعة.
المالتوز (سكر الشعير):
يتألف من جزيئين α- D- غلوكوز صيغته الكيميائية المفصلة هي:
اللاكتوز (سكر الحليب):
Download eMufeed Android Application Now
