تعاريف ومصطلحات اللحوم

**اللحوم**:

&هي جميع الأنسجة العضلية والدهنية والتي تكون ذبيحة الحيوان بما فيها اعضائه كبد , طحال , لسان وغيرها , والتي نتجت عن حيوانات معدة للذبح واللحوم تكون بيضاء أو حمراء.

-اللحوم الحمراء : أغنان , أبقار , عجول , جمال وغيرها

-اللحوم البيضاء : أسماك , أرانب , دجاج.&

**علم صحة اللحوم**:

هو علم يهتم بالخواص المتعلقة بمكونات الذبيحة وبالشروط الصحية للمراحل التي تحدث اثناء وبعد عملية الذبح كما يتضمن المعرفة الدقيقة للشروط العملية لأدوات صناعة اللحوم ومنتجاتها وحفظها ( البرادات , الجمادات , درجات الحرارة).&

**الذبح البار**:

&هو ذبح الحيوان بعد نفوقه ويكون لحم هذا الحيوان غير صالح للاستهلاك البشري نهائيا ويعاقب الفاعل على هذا الفعل.&

**الذبح الاضطراري**: