ميزات لحوم الطيور (الدواجن)

*أولا : لحوم النعام**:

&1-يعد لحوم النعام من أشهى اللحوم و ذات طعم جيد و تتميز بأن لونها يميل إلى الأحمر و محتواها من الدهن و الكوليسترول منخفض و لا تحتوي على الألياف و اضافة إلى ذلك يعد بديل جيد و آمن لمشاكل أمراض اللحوم الحمراء و مرض جنون البقر.

2-يعد لحم النعام من أجود اللحوم البيضاء و أفضلها حيث يمكن حفظ لحوم النعام في الثلاجة لمدة طويلة بسبب خلوها من الدهن.

3-يأتي لحم النعام على قمة المنتجات بسبب جودته و امتيازه بقلة الدهن مقارنة باللحوم الحمراء و البيضاء إذ يكاد أن يكون خالي من الكوليسترول , حيث أن نسبة اللحم إلى الدهن توازي ( 99 % ) , تتركز كمية اللحم في الأرجل و هي عبارة عن عضلة كبيرة ( و هي تحتوي على أفضل قطع اللحم في الطير ) , صدر النعام خالي تمام من اللحم و يتم التخلص منه بعد الذبح , و هي شبيهة باللحم البقري من حيث الطعم و القوام و المظهر.

4-إن لحم النعام له نكهة مميزة و هو ما جعله من أفخر أنواع اللحوم في بلدان أوروبا و آسيا مع ارتفاع ثمنه.

5-بسبب احتواء لحم النعام على نسبة دهون قليلة يفضل طهيه بدرجات حرارة عالية و بسرعة بحيث تصل درجة الحرارة في المركز الحراري للحم ( 65 – 70 م̊ ) في غضون دقيقة و هكذا تحتفظ بطراوتها و عصارتها.

6-كما يمكن استهلاك قطع لحم النعام على هيئة فيليه أو تصنيعها على هيئة سجق و نقانق و غير ذلك من منتجات اللحوم الاخرى.

7-لا ينقل لحم النعام أي طفيليات الإنسان.

8- لحم النعام حتى عمره المثالي للذبح أكثر طراوة من اللحوم الاخرى مما يجعله أسهل في الطبخ و المضغ و الهضم.

9-كان العرب يعدونه لحم فاخر و أنه يشفي الكثير من الأمراض مثل الروماتيزم و يساعد على التئام الجروح.

10-يشكل اللحم الأحمر نسبة تتراوح بين ( 60 – 63 % ) من وزن الذبيحة و لحوم النعام غنية بالبروتين و الحديد و منخفضة في الدهن و الكوليسترول و الطاقة و تعد بديل اللحوم الحمراء بالنسبة للمرضى.

11-العمر المثالي لذبح طيور النعام من ( 12 – 16 شهر ) حيث يكون وزنها بحدود ( 100 كجم ) و لا يستحب ذبح الطيور بوزن أقل من ( 75 كجم ).

12-لحم النعام قليل الألياف مع زيادة في عنصر الحديد و نقص عنصر الصوديوم و منخفض السعرات الحرارية مع كثرة الأحماض الدهنية غير المشبعة و زيادة نسبة البروتين فيه.

-إضافة إلى ذلك يمكن تمييز لحم النعام الطازج بكون جميع عضلاته ذات لون أحمر متجانس غامق و خالي من البقع و اللحم ذات نكهة جيدة و مميزة و خالية من الروائح الغريبة , و اللحم طري و كمية السائل المنفصلة عنه قليلة.&

**ارشادات و ملاحظات يجب اتباعها عند ذبح طيور النعام**:

&1-يجب رفع الأكل عن الطيور قبل الذبح بتقريب ( 12 ساعة).

2-يجب أن تكون الطيور هادئة و عدم ازعاجها قبل الذبح لتأثير ذلك في صفات اللحم و مدة تخزينه حيث أن خوف الحيوان و ازعاجه يؤدي إلى تغيير لون اللحم من