صحة البيض

**١_دجاج انتاج البيض**:

&المقصود به الدجاج المتخصص في انتاج البيض و يتبع هذا الدجاج :

١_الانواع القياسية : مثل اللجهورن ، المينوركا ، الانكونا ، الاندلسي الازرق ، يعد اللجهورن من اشهر الانواع القياسية في انتاج البيض و ينضج جنسيا عند عمر ( ٥ – ٦ شهر ) و يعطي ( ٢٥٠ – ٣٠٠ بيضة ) في السنة ، يتراوح انتاج البيض في باقي الانواع بين ( ٢٠٠ – ٢٥٠ بيضة ).

٢-السلالات المتخصصة في انتاج البيض :

تسمى الهجن التجارية لإنتاج البيض مثل الشيفر ، الايزابراون ، الهاي لاين ، و منها ما يعطي البيض ذو القشرة البنية و البيض ذو القشرة البيضاء ، يكون متوسط الانتاج في هذه السلالات ( ٣٠٠ – ٣٤٠ بيضة ) في السنة ، و هذه السلالات هي التي تعطي بيض المائدة بينما الأنواع القياسية تعطي البيض المخصب الذي يتم تفريخه إلى صيصان صغيرة.

-عموما تتميز أنواع انتاج البيض بالصفات التالية :

١-الجسم مثلثي الشكل.

٢-خفيفة الوزن نشيطة الحركة.

٣-لا تميل إلى الرقاد.

٤-تتحمل درجات الحرارة العالية.

٥-النضج الجنسي مبكر.

٦-فص الأذن لونه أبيض.&

**٢-دجاج ثنائي الغرض**:

&هو الدجاج الذي يمكن أن يعطي انتاج بيض و انتاج لحم حيث انه يحمل العوامل الوراثية التي تتيح له ذلك ، من ضمن الانواع ثنائية الغرض البليموث روك ، الوانيدوت ، الدروكنج ، الكورنش ، يتراوح حجم الجسم بين ( ٢.٤ – ٣.٨ كغ ) و انتاج البيض من ( ١٥٠ – ٢٠٠ بيضة ) في السنة.

-يتميز الدجاج ثنائي الغرض بما يلي :

١-شكل الجسم بيضوي.

٢_ثقيل الوزن بطيء الحركة.

٣-يميل إلى الرقاد.

٤-لا يتحمل درجات الحرارة العالية.

٥-النضج الجنسي متأخر.

٦-هادىء الطبع.

٧-فص الأذن لونه أحمر.&

**تكوين البيضة**:

&١-القشرة :

لونها أبيض بني تزن حوالي ( ١٠.٥ % ) من وزن البيضة ، تحتوي القشرة على ( ١٠٠ – ٢٠٠ سم٣ ) من المسامات و تعتبر حاجز ضد معظم انواع البكتريا و المواد الغريبة ، سماكة القشرة من ( ٠.٣ – ٠.٤ ملم ).

٢-الغشاء القشري :

عند طرف البيضة العريض يتفرع إلى وريقتين تلتصق احداها بالقشرة و تنطبق الثانية على بياض البيضة ، يدعى الفراغ الذي بينهما في الطرف الثاني بغرفة الهواء بسبب تقلص محتويات البيضة و مكوناتها.

٣- البياض ( الألبومين ):

يظهر في البيضة الطازجة على شكلين سائل و صلب و لا يحتوي الكوليسترول و يشكل ( ٦٠ % ) من وزن البيضة ، و يحتوي على الخميرة الحالة ( الليزوزيم ) القادرة على مقاومة المسببات المرضية التي قد تدخل البيضة ، كما أن له القدرة على تكوبن رغوة عند خفقه و هذه الرغوة عبارة عن فقاعات هوائية محاطة بألبومين البيض و هي تضاف إلى بعض الأطعمة.

٤-الغشاء البريمي : ليس لهو لون شفاف و يغلف الصفار.

٥_المح :

يحتوي على مواد بروتينية و دهنية و املاح معدنية و فيتامينات ، و يشكل ( ٣٠ % ) من وزن البيضة ، يحتوي على بقعة تشكل الجنين بعد التلقيح ، يأخذ شكل كروي و لونه أصفر أو أصفر فاتح ، يحتوي على الكوليسترول بكمية ( ١.٥ – ٢ % ) من وزنه و يحتوي على فيتامينات (A , B1 , D , E ) بشكل خاص.&