الوصف النباتي- أهميته

​

الفطر الزراعي (عيش الغراب)

الوصف النباتي – أهيميته الغذائية

الوصف النباتي:

ينتمي الفطر البستاني (فطر الشامبنيو أو المشروم أو عيش الغراب) Agaricus  bisporus Imbach (J. Lange)، إلى صف الفطريات الدعامية Basidiomycetes ورتبة Agaricales والفصيلة Agaricacea.

ويُعتبر من الفطريات البازيدية والرمية فهو لايحتوي على اليخضور (الكلوروفيل). وبالتالي لايستطيع القيام بعملية التمثيل الضوئي وتصنيع الغذاء بنفسه، لذا فإن الفطر يحصل على غذائه من المواد  العضوية المتحللة في الغابات والحقول ، أو من البيئات الغذائية الجاهزة ( الكومبوست).

أجزاء الفطر الزراعي

1- القسم الإعاشي (الأرضي):

وهو عبارة عن شبكة من الخيوط البيضاء الرفيعة تشكل المشيجة أو هيفات الفطر وتنمو في الوسط الغذائي المتحلل، وتقوم بامتصاص الغذاء من الوسط.

2- القسم الثمري (الهوائي):

يتمثل بالأجسام الثمرية (الجزء المأكول) وتتألف من :

          1 - ساق الثمرة أو القدم يتراوح طولها مابين 5 – 15 سم وقطرها 2 – 3 سم .

         2 – المظلة أو القبعة يتراوح قطرها مابين 2 – 10 سم .

أهمية الفطر الزراعي:

ويُعد من الفطريات الهامة التي تُستخدم في التغذية نظراً لطعمه اللذيذ ونكهته الجيدة وقيمته الغذائية الكبيرة حيثُ تتراوح نسبة المادة الجافة في الفطر الطازج 8-12% والبروتينات  3-6% في الفطر الطازج و45 % في الفطر الجاف والتي تحتوي على معظم الأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان، وكربوهيدرات بنسبة تتراوح مابين 3-5%، إضافة إلى الأحماض العضوية والمركبات الدهنية 0.2- 0.5 %، والأملاح المعدنية (الفوسفور، الكالسيوم، البوتاسيوم، الصوديوم، الحديد، المغنزيوم) وفيتامينات D ,K ,C ,A ومجموعة فيتامين B. هذا ويُعتبر الفطر من الوجبات المغذية سهلة الهضم مُنخفضة الطاقة حيثُ تُعطي 100 غرام فطر طازج 27 كالوري فقط (Bubnova and Shalashova, 1987).  

ويعتبر الفطر الزراعي من الأطعمة الفاخرة ذات الطعم اللذيذ والنكهة الخاصة. يستعمل بطرق عديدة مثل القلي والطبخ وتحضير أنواع عديدة من الشوربات والمأكولات. كما يستخدم في تحسين الطعم لبعض الأطعمة مثل البيتزا والسجق والكاتشب وبعض الأجبان. ويدخل في صناعة التعليب والتجميد والتجفيف والتخليل.

فوائده الغذائية:

​