التركيب الكيميائي لمواد العلف ( البروتينات )   (ج1)

**البروتينات**

&هي مركبات عضوية ذات وزن جزئي مرتفع و قوام غروي , تحتوي على الآزوت , الهيدروجين , الأوكسجين , و قد تحتوي بعض البروتينات على الفوسفور و الحديد , النحاس , المنغنيز , اليود.

تتراوح نسبة الآزوت فير البروتينات المختلفة ( 12 – 19 % ) و و سطيا تقدر ( 16 % ) و بناء عليها يتم حساب نسبة البروتين الخام في المواد العلفية

بسبب احتواء المواد العلفية على آزوت غير بروتيني يستخدم عادة مصلح البروتين الخام للتعبير عن إجمالي محتوى الآزوت و لتبسيط دراسة البروتينات تقسم إلى :

1-بروتينات تتحلل مائيا إلى حموض أمينية فقط و منها :

أ-البروتينات الليفية و منها :

1-الكولاجين :

هو الربوتين الرئيسي للأنسجة الضامة و لا يذوب في الماء و لا يتأثر بفعل الأنزيمات الهاضمة لكنه يذوب بالغليان و يتأثر بالقلويات المخففة.

2-الآلاستين :

هو بروتين الأنسجة المرنة في الجسم.

3-الكرياتين :

هو بروتين الريش و الصوف و الأظلاف و الشعر و القرون و هو غير ذواب في الماء يدخل في تركيبه الحمض الأميني سيستين بنسبة ( 14 – 15 % ).

ب-البروتينات الكروية و منها :

1-الألبومين :

هو ذواب في الماء و يتخثر بالحرارة و يتوفر في البيض و بلازما الدم و القمح و الحليب.

2-الجلوبيولينات :

و هي قليلة الذوبان في الماء لكنها تذوب في المحاليل القلوية المخففة و تتخثر بالحرارة و منها جلوبيولين بلازما الدم.

3-البرولامين :

غير ذواب في الماء و يتوفر في الحبوب و منه الزايين في الذرة الصفراء و الجلايدين في القمح و الهوردينين في الشعير.

4-الهستونات :

ذوابة في الماء و ترتبط بالحموض النووية في الخلية الحية.