اللحوم الصالحة للاستهلاك

*تعريف اللحوم**:

&هي اللحوم التي تكون خالية من الأمراض و الافات وتحتوي على الحد الادنى من المواد الغذائية بشرط أن يتفق استهلاكها مع العادات والتقاليد.&

**الأوصاف العامة للحوم السليمة**:

&1-اللحوم السليمة : تكون حمراء تختلف درجة الاحمرار حسب نوع الحيوان فهي حمراء بنفسجية عند العجول , حمراء وردية عند الضأن , حمراء فاتحة عند البقر , حمراء كاشفة عند الجمال , وبدون افرازات مصلية وذات رائحة خاصة من الدم وعندما تتعرض لدرجات منخفضة من الحرارة تصبح متينة ثم صلبة قاسية.

2-النسيج الضام : ابض جاف بدون ارتشاحات.

3-الاغشية المصلية : ملساء جافة شفافة وبدون ارتشاحات.&

**الأوصاف العامة للأحشاء السليمة**:

&1-الرئتان : لونهما أحمر أو وردي داكن.

2-الكبد : املس خالي الأورام يختلف لونه الذي يجب أن يكون متجانس باختلاف الحيوانات فهو عسلي عند الخراف , قريب للأسود عند الجمال.

3-الطحال : لونه أبيض مزرق وسطحه محبحب خالي من الأورام لو مقطعه أحمر غامق.

4-القلب : يحيط به غشاء شفاف دون أن يكون ملتصق به وقوامه أشد صلابة من قوام العضلات ذو سطح املس.&

**عوامل هضم اللحوم**:

&1-طبيعة اللحم نفسها : اللحمة والسمك هما الأغذية التي تزيد الافرازات الهضمية مثل الخضار وهناك أغذية لا تتأثر على الافرازات الهضمية كالحليب والبيض.