البرنامج الصحي للرقابة و التفتيش على اللحوم

**أولا : التفتيش على المكان ( المنشآت )**:

&1-التأكد من النظافة العامة و وجود أوعية لجميع النفايات و نظام صرف صحي مناسب و مصادر مياه نظيفة و صالحة للاستهلاك مع وجود إضاءة كافية و مصائد حشرات و أعمال المكافحة للقوارض و الحشرات و تهوية من شفاطات و مكيفات مع توفير و سائل السلامة.

2-وسائل حفظ الأغذية و تخزينها مثل الخزانات و الرفوف لحفظ الأغذية غير المبردة و ثلاجات حفظ الأغذية المبردة و المجمدة.

3-سلامة المعدات من مواقد و أفران و أوعية مصنوعة من الستانلس ستيل مع نظافتها بصفة دائمة.

4-أن تكون طاولات التحضير نظيفة مع فصل الأغذية المطهوة عن الأغذية غير المطهوة لمنع انتقال الميكروبات.&

**ثانيا : التفتيش على العاملين**:

&أن يكون جميع العاملين بالمنشآت لديهم شهادات صحية سارية تثبت خلوهم من الأمراض و سلامتهم مع منع العامل المريض أو الذي بديه جرح باليد من العمل , و أن يتم لبس قفازات بلاستيكية و غطاء للأنف و الرأس و التقييد بالزي الموحد بالإضافة إلى الاهتمام بالنظافة الشخصية و نظافة اللباس.&

**ثالثا : التفتيش على المواد الغذائية**:

&يجب التأكد من صلاحية المواد الغذائية من خلال تواريخ الصلاحية للمواد الغذائية المدونة على بطاقة العبوة المعبأة بالإضافة إلى الفحص المخبري للأغذية غير المعبأة فيتم الكشف عليها بالخواص الطبيعية لها مثل الطعم أو الرائحة أو المظهر و طريقة الحفظ لها منعا لفسادها , مع الاهتمام بطريقة التحضير و الإعداد و في حال وجود مواد غذائية يشتبه في صلاحيتها يتم التحفظ عليها و إرسال عينات منها إلى المخبر للفحص و التأكد من صلاحيتها قبل اتخاذ إي اجراءات حيالها.&

**رابعا : أخذ العينات**:

&بهدف ارسالها للمخبر و يجب أخذا لعينات بالطريقة السليمة و أن تكون ممثلة للغذاء الكلي و فيما يأتي إرشادات عامة حول الطريقة السليمة لأخذ العينات الغذائية :

1-أن يقوم بذلك شخص له الخبرة بأخذ العينات.

2-أن يتم أخذ العينات بطريقة عشوائية باستخدام لأدوات و الأجهزة الماسبة.

3-يجب أن تكون العينة نموذجية و تبدي جميع مواصفات المادة الغذائية المأخوذة منها.

4-أن تكون كميتها مناسبة تكفي لإجراء التحليلات عليها.

5-أن تحفظ العينة بطريقة تحفظ عدم حدوث أي تغير في خواصها من لحظة أخذها و حتى إتمام التحليل عليها.

6-يجب تعبئة كل المعلومات الخاصة بالمادة الغذائية على العينة و وفق نموذج بحيث يوضح الكمية و الوزن و المكونات و البيانات الموجودة على البطاقة.

7-يجب تحديد نوع العبوة التي تخزن فيها العينة.

8-أن يتم تحليل العينة بسرعة و عدم التأخر في ذلك.&

**خامسا : أنواع الفحوصات التي تتم في المخبر**:

&1- الفحص الظاهري.

2-الفحص الكيميائي.

3-الفحص الميكروبي.

4-الفحص الإشعاعي.

و هنا يجب معرفة النوع الثالث و هو الفحص الميكروبي حيث يقوم المخبر بفحص العينات للتأكد من خلوها من كل أنوع الكائنات الحية الدقيقة الضارة مقل البكتريا و