أهمية السمك بوصفه غذاء؛ وأثره على صحة الانسان

مقدمة:

تعد الأسماك المصدر الرئيسي للبروتين والطاقة بالإضافة الى الفيتامينات والمعادن وأهمها اليود وهو من المواد الغذائية السهلة الهضم لذا كان من الضروري الاتجاه نحو تربية الأسماك وتسمينها لحل مشكلة الامن الغذائي.

التركيب الكيميائي للأسماك:

تكون المحتويات الاساسية للأسماك على النحو التالي:

1_ الماء: يشكل نسبة 70-80%

2_البروتينات: تتراوح نسبتها من 18-20 % وهي غنية بالحموض الامينية الضرورية للنمو والحياة

3_ المواد الدهنية: تتراوح نسبتها في الأسماك الهزيلة 3% مثل سمك الشبوط والبوري وسمك موسى واسماك دهنية نسبة الدهنية 8% مثل السلمون. مواد دهنية سائلة نسبتها 50_60%

الدهن في السمك: يحتوي نوعان من الأحماض الدهنية وهما حمضان غير مشبعان

حمض Eicosapentanoic acid

حمض Decoys hexaenoic acid

زيت السمك: وله نوعان:

النوع الضار: جزيئات كوليسترول الدسم البروتينية ذات التركيز المنخفض LDL يترسب في الشرايين مما يؤدي الى تضيقها ومن ثم يتسبب باحتشاء القلب

النوع المفيد: جزيئات كولسترول الدسم الروتيني ذو التركيز ال مرتفعHDL وهو يخلص الجسم من النوع الضار.

4_العناصر المعدنية: وتكون على الشكل التالي:

الفوسفور P 30: ملغ/100 غ وسطيا

الكالسيوم C: 22ملغ /100 غ وسطيا

كما يوجد بعض العناصر المعدنية بنسبة قليلة مثل zn-Mn-I-Cu-fe-S-E والعناصر الثانوية في النباتات: E-D-A-B2-B1-B6-B12- K وحمض البانتوتنيك.

الأسماك وأثرها في صحة الانسان

أصناف الأسماك

أصناف الأسماك كثيرة نذكر منها:

1-السمك الطيري: مفيد لإصابات الأعصاب

2-الرعاد: يفيد الصداع

3-الجر الطري: ينقي قصبة الرئة ويصفي الصوت

4-السمك البني.

5-السرطعان النهري: رماده