البادئات المركزة وتحضير البادئ الأم

البادئات المركزة أو المكثفة:

بدأ استعمال هذا النوع من البادئات مع بداية السبعينات من القرن الماضي على شكل بادئات مجمدة حيث يتم بوساطة التثفيل ترسيب الخلايا الجرثومية ثم يضاف إليها وسط مغذي بحسب التركيز المراد الحصول عليه وبعدها تنقل الأنابيب إلى التجميد حيث تحفظ.

في الوقت الحاضر أصبح من النادر استخدام هذا النوع من البادئات حيث أصبح استعمال تقنية التجفيد(تجفيف بالتجميد) Lyophilisation شائع في تحضير البادئات.

من ميزات البادئات المركزة أو المكثفة إنها تمكن المنتجين من الحصول على منتجات ذات خواص متطابقة مع مرور الوقت وكذلك تلغي الحاجة لوجود قسم خاص في المصنع لتحضير البادئ قبل الاستخدام بحيث يمكن إضافتها مباشرة إلى الحليب.

خصائص الذراري الجرثومية المنتقاة:

في المرحلة الأولى من العمل لإنتاج بادئ جرثومي، يقوم فريق عمل بعزل عدد كبير من الذراري الجرثومية. ليس كل هذه الذراري المعزولة من الممكن استخدامها في صناعة البادئات لذلك لابد من وضع أسس نقوم على أساسها بعملية انتقاء الذراري الأكثر ملائمة للواقع والهدف الذي نريد تحقيقه.

يمكننا أن نحدد مجموعتين من الصفات أو الخصائص للذراري الجرثومية التي نقوم على أساسها بعملية الانتقاء.

تحضير وإكثار البادئات في أماكن الاستعمال:

إن الإنسان ظل لفترة من الزمن يستهلك المنتجات اللبنية أو الزراعية المتخمرة من دون أن يستطيع فهم وآلية إنتاجها وما العوامل التي تؤثر في هذا الإنتاج. في الحقيقة حتى بداية القرن الماضي، ظلت صناعة المنتجات اللبنية في أوربا تعُد حرفة لا تقوم على أساس علمي ولم تكن بعد بدأت الدارسات حول الجراثيم اللبنية وما يمكن أن تحدثه من تبدلات في الحليب.