الخصائص العامة للكازئين

الخصائص العامة للكازئين:

إن الترحيل الكهربائي للكازئين خلال هلام النشاء Starch Gel أو البولي-أكريلاميد Polyacrylamide Gel يبين أن الكازئين يتكون من أربع أقسام رئيسية as-کازئین وبيتا-كازئين وK-كازئين وy-كازئين. غير أن هناك عدة أشرطة تهاجر بنفس المنطقة فالأشرطة التي تهاجر بين as-کازئین و بيتا-کازئین تسمى ₁as-کازئین ،₂ as-کازئین ، as₃-کازئین ، as₄-کازئین ،و قد بينت الأبحاث أن هذه الأشرطة متشابهة بالتركيب الأولي وتختلف في عدد من المجموعات الفوسفورية المرتبطة بالجزيء و أن ₀as -کازئین موجود بكمية قليلة و يهاجر قليلا أمام ₁as-کازئین ويشابهه في تركيبه ماعدا وجود مجموعة فوسفورية مرتبطة بالحمض الأميني سيرين Ser في الموقع41.

پلی as-کازئین بيتا-کازئين وهو بدوره له عدة أشكال وراثية أما K-کازئين الذي يلي بيتا-کازئین فهو الكازئين الوحيد الذي يحوي في تركيبة السكريات وإن هذا الارتباط يغير من سلوكه خلال الترحيل الكهربائي ويمكن أن نميز7 أشرطة من K-کازئين. أما y-کازئين و هو الجزيء الأخير و يحتوي على ثلاثة أشرطة y₁-y₂-y₃-، کازئین و قد تبين أنها عبارة عن قطع من بيتا-کازئين في النهاية الكربونية (Cterminus (C .

إن بروتينات الكازئين في مجموعها تمتلك عدد من الخصائص العامة المشتركة وهي وجود الفوسفور على شكل مجموعات الفسفور مرتبطا مع الحمض الأميني سيرين. تتواجد الأحماض الأمينية بشكل كبير في الجزء اللاقطبي وتختلف هذه البروتينات عن بعضها ببعض النقاط الهامة وهي:

معدل الارتباط مع الفوسفور.