عنوان المقال: العوامل التي تؤثر على درجة الحلاوة أو القدرة على التحلية.
التخصص الرئيسي: هندسة غذائية.
اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق.
___________________________
تتأثر درجة الحلاوة أو القدرة على التحلية بعدة عوامل منها:
- نوع السكر:
تعد درجة الحلاوة للسكروز أعلى من درجة الحلاوة لجميع السكريات ما عدا الفركتوز الذي درجة حلاوته تفوق درجة حلاوة السكروز.
- تركيز السكر:
هناك معطيات متناقضة، بعضها يؤكد أن درجة الحلاوة للسكر تتناسب طردا مع تركيزه في المحلول والأخرى تعتبر أن درجة الحلاوة للسكر تنخفض بارتفاع التركيز.
- درجة حرارة المحلول السكري:
كلما ارتفعت درجة حرارة المحلول كلما انخفضت درجة الحلاوة.
- وجود مواد غير سكرية:
قم بتنزيل تطبيق eMufeed Android الآن