عنوان المقال: العوامل التي تؤثر على درجة الحلاوة أو القدرة على التحلية.

التخصص الرئيسي: هندسة غذائية.

اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق.

___________________________

تتأثر درجة الحلاوة أو القدرة على التحلية بعدة عوامل منها:

  • نوع السكر:

تعد درجة الحلاوة للسكروز أعلى من درجة الحلاوة لجميع السكريات ما عدا الفركتوز الذي درجة حلاوته تفوق درجة حلاوة السكروز.

  • تركيز السكر:

هناك معطيات متناقضة، بعضها يؤكد أن درجة الحلاوة للسكر تتناسب طردا مع تركيزه في المحلول والأخرى تعتبر أن درجة الحلاوة للسكر تنخفض بارتفاع التركيز.

  • درجة حرارة المحلول السكري:

كلما ارتفعت درجة حرارة المحلول كلما انخفضت درجة الحلاوة.

  • وجود مواد غير سكرية:

إنشاء حساب جديد

قم بتنزيل تطبيق eMufeed Android الآن

 

للاعلان