تم العثور على 6752 نتيجة مطابقة لبحثك
الألجينات Alginates
تظهر الألجينات في جميع الطحالب البنية Phaeophyceae كمكون هيكلي في جدران خلاياها وإن المصدر الأساسي للإنتاج الصناعي هو الشبا العملاق (أشنة البحر السمراء)giant kelp ،Macrocystis pyrifera،…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
Alginates , الألجينات , كيمياء الأغذية, هندسة التغذية, الكارجينات , محاليل الألجينات
Read articleالآغار Agar
اسم معد الدراسة: م.وريف الحلاق الآغار هو منتج (جيلاتيني) هلامي يعزل من الأعشاب البحرية (صف الطحالب الحمراء Rhodophyceae) مثل: Gelidium spp،Pterocladia spp ، Gracilarai spp بطريقة الاستخلاص…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
Agar , الآغار , الآغار Agar , كيمياء الأغذية, هندسة التغذية
Read articleالسيللوز ( Cellulose )
**السيللوز ( Cellulose ) :** يعتبر السيللوز كما هو معروف المكون الأساسي لجدار الخلية النباتية وتتواجد عادة مترافقا مع الهيمي سيللوز والبكتين والليغنين ويصنف السيللوز مع بعض السكريات الأخرى…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
كاربوكسي ميتيل سيللوز, الصناعات الغذائية, Carboxymethyl Cellulose , أحادي كلور حمض الخل, السيللوز , Cellulose
Read articleتصنيف المواد البكتينية
عنوان المقال: تصنيف المواد البكتينية التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. ________________________ تقسم المواد البكتينة وفقا للتصنيف العالمي إلى: البروتو بكتين…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
تصنيف المواد البكتينية, البروتو بكتين, البكتين , حمض البكتيك, حمض البكتينيك, هندسة التغذية, كيمياء الأغذية
Read articleالغليكوجين Glycogen
عنوان المقال: الغليكوجين Glycogen. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. _________________________ الغليكوجين: يشبه من حيث البنية الأميلو بكتين ويحتوي على روابط…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
Glycogen , الغليكوجين , هندسة التغذية, كيمياء الأغذية, الأميلو بكتين
Read articleالديكسترين ( Dextrin)
عنوان المقال: الديكسترين. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. _________________________ الديكسترين: يوجد الديكسترين في محتوى الثمار والخضروات وأوراق النباتات…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
الديكسترين , هندسة التغذية, كيمياء الأغذية, مالتوديكسترين , إكروديكسترين , أريترو ديكسترين
Read articleالمواصفات الفيزيائية - النشاء
عنوان المقال: المواصفات الفيزيائية -النشاء. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. _______________________ المواصفات الفيزيائية -النشاء: تتراوح مقاييس حبيبات النشاء…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
المواصفات الفيزيائية - النشاء , الروابط الهيدروجينية , كيمياء الأغذية, انتفاخ وتدبق النشاء , هندسة التغذية, كيمياء الأغذية, الهيدروكسيلية , كربوكسي ميتيل النشاء, إيتيرات , النشاء المؤكسد, النشاء المعدل
Read articleالسكريات العديدة ( المعقدة ) ذات الوزن الجزيئي المرتفع
عنوان المقال: السكريات العديدة (المعقدة) ذات الوزن الجزيئي المرتفع. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. ____________________________________ السكريات العديدة (…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
السكريات العديدة ذات الوزن الجزيئي المرتفع, هندسة التغذية, كيمياء الأغذية, الأميلو بكتين, الأميلوز , الأميلوز , النشاء
Read articleالنشاط المائي للماء
عنوان المقال: النشاط المائي للماء. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. ___________________ من المعروف أن ثبات الأغذية ومدى قابليتها للتأثر بالمحتوى الرطوبي لهه…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
تركيز الأوكسجين, النشاط المائي للماء, حركة الماء بالغذاء, درج النشاط المائي, الصورة البلورية, تقسيمات الأغذية حسب محتواها الرطوبي, هندسة التغذية, كيمياء الأغذية
Read articleالمالتوز
عنوان المقال: المالتوز. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. ___________________ المالتوز: يسمى عادة بسكر الشعير – الصيغة الكيميائية المجملة هي…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
المالتوز, اللاكتوز, الغلوكوز , هندسة التغذية, كيمياء الأغذية
Read articleالسكروز
عنوان المقال: السكروز. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. ___________________ السكروز: واسع الانتشار في الطبيعة ويستخدم بشكل كبير في الصناعات الغذائية -…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
السكروز , الخواص الفيزيائية, التحليل الحمضي للسكروز , تأثير القلويات على السكروز, السكريات الأحادية, هندسة التغذية
Read articleدور السكريات الأحادية والمتعددة في المنتجات والتصنيع الغذائي
عنوان المقال: دور السكريات الأحادية والمتعددة في المنتجات والتصنيع الغذائي. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. _______________________________ دور السكريات…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
التصنيع الغذائي, السكريات المعقدة, المنتجات , النكهات العطرية الغذائية, السكريات المتعددة
Read articleتحطم حمض الأسكوربيك
عنوان المقال: تحطم حمض الأسكوربيك. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. _______________________________ تحطم حمض الأسكوربيك: لابد من التطرق إلى تفكك أو تحطم حمض…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
تحطم حمض الأسكوربيك, الشروط اللاهوائية , الشروط الهوائية, الكرملة , Caramellization , الحموض , البوليمرات , وانحلالية , كيمياء الأغذية, هندسة التغذية, ريدكتون, ايتيل جلبوكسال, حمض الاسكوربيك , منزوع الهيدروجين , حمض اسكوربيك
Read articleالاسمرار الأنزيمي
الاسمرار الأنزيمي: الاسمرار الأنزيمي في الصناعات الغذائية هي مجموعة التفاعلات الكيميائية المعقدة للسكريات الأحادية التي تحتوي على مجموعة كربونايلية حرة والسكريات المرجعة الأخرى (الثنائية…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
الاسمرار الأنزيمي , PHالوسط , التحكم بدرجة الحرارة والرطوبة , التحكم بقيمة PH الوسط, طبيعة ومواصفات الحمض الأميني, التخلص من المركبات الفعالة, التخلص من المركبات الفعالة , هندسة التغذية, كيمياء الأغذية
Read articleالصفات الكيميائية للسكريات الأحادية
عنوان المقال: الصفات الكيميائية للسكريات الأحادية. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. ___________________________ - الصفات الكيميائية للسكريات الأحادية: تشمل…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
تفاعلات الإرجاع, تفاعلات الأكسدة, المعادن , السكريات المرجعة الأخرى, الاسمرار الأنزيمي
Read articleالعوامل التي تؤثر على درجة الحلاوة أو القدرة على التحلية
عنوان المقال: العوامل التي تؤثر على درجة الحلاوة أو القدرة على التحلية. التخصص الرئيسي: هندسة غذائية. اسم معد الدراسة: م. وريف الحلاق. ___________________________ تتأثر درجة الحلاوة أو…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
نوع السكر, الكيميائية للسكريات الأحادية, تركيز السكر , درجة حرارة المحلول السكري, وجود مواد غير سكرية, هندسة التغذية
Read articleالصفات الحسية للسكريات
تتميز جميع السكريات الأحادية والثنائية بطعمها الحلو بدرجات متفاوتة، تتمركز كما هو معروف مستقبلات الطعم بشكل رئيسي في البراعم الذوقية للسان وكل برعم من هذه البراعم يتكون من مجموعة من خلايا منفتحة…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
الصفات الحسية للسكريات, هندسة التغذية, كيمياء الأغذية
Read articleالفعالية الضوئية أو الضوئي للسكريات
التي تتميز بها السكريات أو المواد السكرية هي قدرتها على تدوير مستوى الاستقطاب (حرف الضوء المستقطب) فهي تماثل في هذه الخاصية كثيرا من المركبات الكيمائية كحمض الطرطريك.... إلخ. وتعرف هذه الصفة أو…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
الفعالية الضوئية أو الضوئي للسكريات , كيمياء الأغذية, هندسة التغذية
Read articleالخواص الفيزيائية والفيزيوكيميائية
تتمتع السكريات بأصنافها المختلفة بعدد من الخواص والصفات نذكر منها: الانحلالية الهيدروسكوبية: تنحل جميع السكريات الأحادية والثنائية جيدا في الماء وتختلف الانحلالية من سكر لآخر. يوضح الجدول…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
الانحلالية الهيدروسكوبية, الخواص الفيزيائية والفيزيوكيميائية, كيمياء الأغذية, هندسة التغذية
Read articleالسكريات العديدة ( المعقدة )
وهي عبارة عن مركبات ذات وزن جزيئي مرتفع إلى مجموعتين فرعيتين: السكريات العديدة المتجانسة وتتألف من وحدات سكريات أحادية متماثلة. السكريات العديدة غير المتجانسة وتتألف من وحدات سكرية أحادية…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
السكريات العديدة المتجانسة, السكريات العديدة غير المتجانسة, السكريات القابلة للهضم , النشاء, السيللوز , الديكسترينات , الغليكوجين , المواد البكتينية, اللاكتوز , المواد السكرية في المنتجات الغذائي, الهيمي سيللوز, البنتوزات , السكريات غير القابلة للهضم, كيمياء الأغذية, هندسة التغذية, الغالاكتوز
Read articleالسكريات المتعددة
وتشمل السكريات التي تتكون من 2 إلى10 سكريات أحادية مرتبط مع بعضها برابطة غليكوزيدية، وتبعا لذلك تقسم إلى سكريات ثنائية وسكريات ثلاثية.....الخ. السكريات الثنائية: عبارة عن سكريات متعددة…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
السكريات الثنائية, السكروز , المالتوز , اللاكتوز , كيمياء الأغذية, هندسة التغذية
Read articleالسكريات
النشويات أو الغلوسيدات أو الكربوهيدرات والتي يطلق عليها مجازا السكريات هي مركبات عضوية تصنف ضمن عائلة الفحوم الهيدروجينية (الكربوهيدرات) وتحتوي على عدة وظائف غولية (-HO)، تتميز بشكل عام بطعم حلو…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
السكريات الثنائية , وقود الجهاز العصبي المركزي, مصدر سريع للطاقة, وظائف الكربوهيدرات, السكريات من أصل حيواني, السيليلوز, النشا, السكريات المعقدة, الغالاكتوز , الكسيلوز , ريبوز , الغلوكوز
Read articleالمعادن - الجزء الخامس
البورون Boron: يوجد البورون في الإنسان والحيوان في الأعضاء والنسج، بتراكيز متلفة عن بعضها تماما. ففي الإنسان وجد أغلى تركيز في القلب (28 ملغ / كغ)، الطحال 2.3) ملغ /كغ)، الطحال (2.…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
السيلكون , البورون , الزرنيخ , كيمياء الماء, كيمياء الأغذية, هندسة التغذية
Read articleالمعادن - الجزء الرابع
الموليبدينومMolybdenum : يحوي البدن على 10-8 ملغ موليبدينوم، ويقارب المدخول اليومي من الغذاء 0,3 ملغ وهو مكون لإنزيمي ألدهيد أوكسيداز وكسانتين أوكسيداز ويحتوي إنزيم نترات رودكتاز البكتيري، الذي…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
الموليبدينوم , النيكل , اليود , الفلور , النيكل, هندسة التغذية, كيمياء الأغذية, القصدير , الألمنيوم , العناصر فائقة الندرة
Read articleالمعادن - الجزء الثالث
النحاس Copper يبلغ مقدار النحاس في الجسم 100-80 ملغ وهو مكون لعدد من إنزيمات الأكسدة والإرجاع (سايتوكروم أوكسيداز، سوبر أوكسيد ديسموتا، تايرونياز، يوريكاز، أمينو أكسيداز)، ينضم النحاس في…
كيمياء الأغذية » هندسة التغذية » العلوم الهندسية
المعادن, السيلينيوم , الكوبالت , المنغنيز , الزنك , النحاس
Read articleDownload eMufeed Android Application Now
